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热文:行游丨在榆林吃羊杂碎

时间:2017-05-07 来源:陕西热线

(原标题:行游丨在榆林吃羊杂碎)

吴思强

在陕西榆林远足时,我问导游,榆林闻名的小吃是什么?导游说,羊杂碎。

我们走进一家挂着羊杂碎汤招牌的食店,老板笑容相迎:你们是吃“原汤杂碎”照旧吃“清汤杂碎”?我说,老板,什么是“原汤杂碎”,什么是“清汤杂碎”?

老板笑着说,你们看过电视一连剧《解放》吗?我说,正因为看过,我们才要吃这里的羊杂碎。老板说,每天都有旅客到我店里吃羊杂碎,他们说的跟你说的一般,那你们一定是要吃《解放》里毛主席要吃的那种汤上浮着羊粪的羊杂碎啰。我笑着说恰是。老板说,这种羊杂碎,叫“原汤杂碎”。

原来,榆林的羊杂碎是一道较有名的菜肴。老板陈说我们,羊杂碎是由羊心、肝、肺、胃、肠等羊下水质料混合烩制的。建造羊杂碎很讲究“三料”“三汤”“三味”。“三料”又分主料与副料,主料是心、肝、肺,副料是肠、肚、头蹄肉。

老板悄悄问我,你们怕不怕汤里浮着羊粪。我说,我适才不是说了吗,我们就是要吃电视里的那种汤里有羊粪的“原汤杂碎”。

老板说,这个我知道,我是担心,那三位女同志,她们敢不敢吃。我说,你有措施让她们敢吃吗?老板说,有,打羊杂碎时,小打羊肠,并把汤里的羊粪弄出来,她们看不到羊粪,不就吃了吗?

我真的很佩服老板的生意经,他谋划时间长了,与外埠旅客打交道多了,知道如何让外来旅客吃得高兴。

“原汤杂碎”上来了,我的那碗,汤上漂有“草”,女同道的,汤上都没漂什么“草”。看来,老板真的做了“四肢举动”。老板出来说,我们这里吃羊杂碎,都要配“杂碎三味”,即桌上面放的香菜末儿、辣椒面和白盐。我们拿起筷子正预备吃。遽然,同桌的胖妹叫起来:老板,你过来,我也要吃他那种汤里带“草”的。

我正要开口解释,老板停止我:好,我顿时给你换。其他那两位女同道也跟着说,我们也要吃汤里带“草”的。老板说好好,都换,都换。

看着碗里漂着一二点“草”,传统的吃文化观念许多左右着我,我内心有一点点生畏。可是,既然这是榆林的特味,这里人间世代代都如许吃,我另有什么不及吃的?

我先从品汤入手。一匙汤入口,我感到,浓浓的羊杂碎之味,美不胜收。虽然有那么一点点微微的“草”味,但那种味微不足道,壮大的浓重羊杂味,早已把“草”味压得没味了。羊是吃草动物,它的粪味原来就没那么大。

这里的羊杂碎,除汤水味浓醇香外,杂碎煮得烂硬恰到好处,入口软绵,轻轻一嚼,杂碎就碎烂,清淡的香菜末儿,起到了提香提清的作用,一匙汤入口,香菜味儿的清香也跟着进口。吃得我口爽心畅。

胖妹说,强哥,杂碎粘点辣椒,味儿更了得。我照她所说,粘了点辣椒。一下感应,浓浓的羊杂碎味里,伴随着辣辣的味儿,很剌激。口太辣了,就喝点汤,让平平把浓烈降下来。

一个地方的特色甘旨,是经过汗青积累不断改进的结晶,堆集着浓厚的饮食文化,能不爽吗?

(原题目:行游丨在榆林吃羊杂碎)

本文根源:华西都会报 责任编纂:王晓易_NE0011

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